Марокканские специи - это кумин, паприка, корица, имбирь, куркума, черный и белый перец, шафран и смесь специй рас-эль-ханут. Лучше всего покупать специи на рынке для местных, где продавец предложит смолоть их прямо на ваших глазах. Свежее не бывает! Будьте готовы к тому, что специями пропахнет весь ваш багаж. Шафран в Марокко бывает двух видов: в виде желтого порошка, который практически не имеет вкуса, стоит очень дешево и используется скорее только для цвета и аромата; и в виде собственно тычинок шафрана, которые стоят очень дорого и продаются по грамму.